Kiosko Roca: de la Patagonia a Valparaíso

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Por Zoe Baillargeon
 
Nota del Editor: La siguiente es la versión completa de un artículo de la Edición 14.
 
Los mini sándwiches del tradicional restaurante Kiosko Roca de Punta Arenas se han expandido a nivel nacional. En enero, Kiosko Roca abrió sus puertas en las ciudades costeras de Valparaíso y Viña del Mar, que poco después fueron seguidas con locales en Santiago y Concepción.
 
Esta cadena de comida rápida chilena, que es legendaria en la capital de Magallanes gracias a su choripán y leche con plátano, ganó un reconocimiento nacional en 2012 con el premio a la “Mejor Picada en Chile”, concedido por el Consejo Nacional de la Cultura.
 
Andrea Vergara, copropietaria del restaurante de Valparaíso, dijo que la decisión de expandirse a la ciudad fue debido al alto porcentaje de oriundos de Magallanes que se habían mudado para vivir y trabajar en la zona. “Los porteños (residentes de Valparaíso) se parecen mucho a los magallánicos”, afirma. “Cada uno tiene su propia identidad, pero a la vez se parecen: son gente cálida, amable y abierta a experimentar cosas nuevas y diferentes.”
 
El primer restaurante Kiosko Roca abrió en Punta Arenas en 1932 y los locales inaugurados recientemente mantienen el mismo menú del original magallánico: un menú simple que incluye el choripán (chorizo, mayonesa y pan) y el choriqueso (choripán con queso), leche con plátano y refrescos. Pero ese es el punto. Lo que hacen, lo hacen bien.
 
“Utilizamos las mismas recetas para todo. El mismo sistema para hacer la leche, la harina para el pan, todo”, dice Vergara.
 
Los sabrosos sándwiches, hechos con pan ligero y esponjoso, lo suficientemente pequeño como para caber en la palma de la mano, se presentan cortados por la mitad y rematados con un chorizo encima. El resultado es un delicioso pedazo de la auténtica cocina tradicional chilena que desaparece en dos bocados, y todo por económicos precios entre $500 y $800 pesos chilenos.
 
Situado a pocos pasos de la Plaza Sotomayor, el Kiosko Roca Valparaíso rinde homenaje al restaurante original. La bandera azul y amarilla de la región de Magallanes ondea en su exterior, mientras que la decoración interior está dominada por un conjunto de recuerdos y fotografías del restaurante original y Punta Arenas. Pequeñas banderas, llaveros, mates de calabaza y otros elementos están expuestos con orgullo detrás de la barra de madera, complementada con vitrinas que están repletas de conchas de mar, postales, fotos y mensajes de clientes.
 
Vergara afirma que hasta ahora la reacción de los clientes ha sido increíble. “Espero que Kiosko Roca se convierta en una parte real de Valparaíso, y que la gente lo vea como propio, un restaurante para locales, turistas, estudiantes, para todos. Aquí somos todos iguales. Todos salen con bigotes de leche, tanto ricos como pobres.”
 
Cómo llegar
Dirección: Blanco 638, 3, Valparaíso
Horario: de lunes a viernes de 7:00 a 18:00 horas, sábado de 10:30 a 15:00 horas, domingos cerrado.
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